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碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

作者：zhang2 時間：2018-05-09 22:13:31 來源：大眾養生網

豌豆粉是傳統的一種美味可口的小吃，是雜糧製成。豌豆粉是用幹豌豆粒磨成的一種粉，做的時候豆瓣去皮磨製的，然後用水泡發加水磨成漿，經過濾然後熬成糊狀，等凝固就成了涼皮，涼皮吃起來細膩，滑口，夏天吃涼水簡直太涼快了，碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？接下來我們來看看吧。

碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

一.材料自製涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽 二.做法1、涼粉切小塊，洋蔥洗淨切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。

碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

三.豌豆粉的功效與作用質地細膩滑嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘,微寒。具有補中益氣,解毒利用的功效。適用於小便不暢,下腹脹滿,消渴,婦人乳閉等症。

碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

四.豌豆粉的製作技巧1）製粉：將幹豌豆淘洗幹淨,曬幹,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細麵入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水溫至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。薑、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁,蒜汁,其他調料分別各裝1碗。3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一麵打一麵入碗）。根據就餐者口味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。

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