鹵豬腳也是一種豬腳常見的做法，為了節省時間可以在做鹵豬腳的時候，放到高壓鍋裏麵來製作，這樣做的時間會比較短，在做鹵豬腳的時候，要多準備一些調料，比如說八角花椒，桂皮等等，為了使豬腳顏色好看，味道增鮮，要準備適量的冰糖，準備醬油等等，鹵豬腳做的時間不能太長，煮的時間過長肉質過爛，反而吃不出筋道的感覺。
鹵豬腳高壓鍋做法
主料：豬蹄4隻、豬耳朵1隻輔料：蔥段5-6個、精鹽2勺、薑片5-6個、蒜瓣6-7瓣、桂皮1塊、月桂葉（香葉）粉適量、八角2個、冰糖20顆、醬油適量、料酒適量
1.在國外，除了肉以外的部位是很難買到的。於是我在網上訂購了兩大箱豬蹄和豬耳朵。
2.為了保鮮，肉製品都是用冷凍艙進行郵寄的，所以開箱的時候都凍的硬硬的。
3.挑選出四隻豬蹄和一隻豬耳，放入冷水中浸泡60-90分鍾。等待時間很漫長，可以準備其他的配料和鍋具。（因為這邊的工廠處理得很幹淨，就省去了個人處理的麻煩，如果大家買的豬腳有毛，還需要把毛燒掉再浸泡。）
4.將泡好的豬腳扔進大鍋，加入新的涼水，大火煮開後再煮3-5分鍾。如有沫子需要把沫子撇出去。（此時燒一壺熱水進行備用）
5.起油鍋。把冰糖放進熱油裏小火不停攪拌，直到熬成金黃色的糖漿為止。注意！火大了會糊！
6.把豬腳和耳朵倒入剛才的糖鍋裏進行掛糖翻炒，然後加入固體配料中火翻炒。（5-6步驟可以省略，把冰糖和配料一起放入高壓鍋也可以。）由於這邊沒有賣香葉的，所以我改用香葉粉，就是圖中的綠色小瓶。PS：很抱歉，翻炒忘記拍照，大家請腦補。
7.將炒好的豬腳和耳朵放入高壓鍋，加入剛剛備用好的熱水，跟豬腳高度一致就好。加兩勺鹽，醬油（多）和料酒（適量），調至高壓檔，大火煮開後轉為中火壓30-40分鍾。（沒做翻炒的可在此步把配料都扔進高壓鍋。）
8.高壓鍋放氣後打開鍋蓋，可看到豬腳已經熟爛脫骨並且上色均勻。此時撈出豬腳和豬耳朵放到另一個炒鍋裏。
9.將高壓鍋內的豬骨原湯舀一大勺，放入盛滿豬蹄的炒鍋中。
10.開小火慢慢收汁。（放豬骨湯是為了能將原汁更好地吸收進豬腳中，味道更香）
11.收汁完畢就可以出鍋了！我隻留了一隻豬腳，其他的豬蹄都送給閨蜜吃了，所以隻有這一隻的照片了。
烹飪技巧如果喜歡吃脫骨熟爛的豬腳，就按照上麵的步驟做。如果喜歡勁道一些的豬腳，在高壓鍋壓製時，可將時間縮短至20分鍾，或轉為低壓檔壓製半小時都可以。
