大多數情況下奶粉衝好以後是沒有顆粒或者結塊的，如果奶粉衝調後出現結塊很可能是溶解不完全，如果衝調的方式不正確是會導致奶粉溶解不好，有時候可能是部分原裝進口奶粉的顆粒大一些，也會導致奶粉溶解不完全的現象，像這類奶粉一半需要多次加入分別衝調，如果奶粉比較細的話一般不會出現類似的問題。
衝奶粉有疙瘩怎麼回事
一、奶粉顆粒大小不理想。奶粉顆粒過大，雖然容易浸潤、沉降，但難以分散和溶解；反之奶粉顆粒過小，容易漂浮，不利於浸潤和沉降，另外，細顆粒奶粉的顆粒內部毛細管比較細，與水接觸時容易形成液膜堵住毛細管口，使水無法浸透和擴散，這也不利於浸潤和沉降，最終導致“疙瘩”的出現。
二、奶粉中的脂肪含量過高。奶粉中含有大約 20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，過高的脂肪含量會使奶粉的浸潤過程受阻，繼而影響奶粉顆粒的沉降、分散、溶解這一些列過程，使奶粉溶解性大大下降。因此，相同衝調條件下，一般脫脂奶粉的衝調性要比全脂奶粉好一些。
三、奶粉的含水量變高。剛開封的奶粉衝調性比較好，但是經過一段時間後，奶粉可能受潮，含水量上升，這樣就降低了奶粉的浸濕性，從而使奶粉衝調效果下降。
四、奶粉中的蛋白發生變性。奶粉中的蛋白質含量大概在 20%左右，如果用溫度過高的水衝調奶粉，容易導致蛋白質發生變性凝固，凝固的蛋白質使奶粉顆粒無法更好的分散和溶解。
如何避免衝奶粉出現疙瘩這種情況
從以上內容可以看出，奶粉顆粒大小、脂肪含量、澱粉含量是我們無法控製的因素（隻能看奶粉企業的生產工藝水平啦），隻有奶粉含水量和蛋白質變性情況是我們能夠“掌控”的。為避免奶粉結塊，正確的做法是這樣的：首先，在拆開包裝後，要把奶粉或其他衝調食品儲藏在低溫幹燥的環境下，避免它們由於受潮而使衝調性下降。其次，在衝調奶粉時，盡量避免使用溫度過高的水，防止蛋白質變性使奶粉不易分散、溶解。
