麻辣拌是一種非常好的食物，尤其四川麻辣拌更是深得人心，因此餐桌上會經常出現這道菜。麻辣拌的做法很簡單，首先準備自己喜歡的食物，然後將水燒開，將食物放進沸水中煮，熟透之後撈出，選擇自己喜歡的調味料放入碗中，攪拌均勻後就可以大快朵頤，口感非常好。
一、麻辣拌主要食材
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、幹豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海帶結、方便麵(當然是最便宜的啦)。
3、調味料：辣椒醬(建議用老幹媽油辣醬，全國各大超市均有銷售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，澱粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與澱粉水攪拌均勻)，花生醬(簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香)。
二、麻辣拌做法
做法一
1、所有原料準備好
2、將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝幹水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3、將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝幹水分，海帶我是之前買的幹海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了
4、海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝幹水分後放進去
5、魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
做法二
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裏，一般睡覺前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了)
2、 其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鍾後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鍾後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裏的東西攪動，使其完全變熟。(最後下泡麵)
4、 副食品下鍋後2分鍾就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裏洗水果洗菜的，開始調配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)
6、 將才鍋裏的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裏(一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嚐一嚐看看口味合不合適，隻要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
