白切肉是滬菜中的一種冷菜，起初在上海一帶十分出名，後來才漸漸傳遍全國的。在上海，每逢年過節家家戶戶都會準備一份白切肉，幾乎家家的味道都不盡相同，因為各家的蘸料配方是不同的，當然，這是指那些以吃傳家的家庭。那麼，我們平常人想要做一份白切肉，蘸料要怎麼做呢？下麵由小編為大家介紹一下。
白切肉簡介
白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和製作工藝上得以改進提高，成為上海十六浦德興館的看家菜。
此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
蘸料調法
鹽焗味薑蔥：原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1 勺。
做法：首先要把薑去皮和蔥白洗淨，晾幹水分。把薑、蔥、香菜切成碎末、拌勻。將薑蔥末拿去微波爐加熱30秒鍾，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在薑蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油
薑蒜蔥味料：原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙薑蒜味料：原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入 食鹽即可。
