東北亂燉一鍋鮮怎麼做？

原料：

五花肉；排骨；土豆；西紅柿；青椒；寬粉（泡發）；大頭菜；豆角；木耳（泡發）；胡蘿卜；茄子；

調料：

豆瓣醬；八角；花椒；桂皮；大蔥；薑片；大蒜；

做法步驟：

第一步：排骨洗淨焯水，去除血水，撈出備用；鍋中放油，將五花肉和八角放入熱油中煎至五花肉出油微幹；放入花椒、薑片（薑片不要放完，留一半放入湯料中）煸香。將排骨放入鍋中稍做翻炒；放入豆瓣醬炒勻。

第二步：加水、薑片、蒜瓣、大蔥、桂皮燉半小時；大頭菜去皮切塊；西紅柿、土豆、胡蘿卜、茄子分別切一樣大的塊；寬粉發泡；青椒去蒂去籽切塊；豆角去莖洗淨切成三公分長短。

第三步：依次放入土豆塊、豆角、胡蘿卜、茄子，寬粉、繼續燉半小時；待鍋中食材快要熟時，放入西紅柿和青椒再燉10分鍾，至西紅柿和青椒熟透；最後加適量雞精調味，即可出鍋。

第四步：燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裏暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。

第五步：東北亂燉一鍋鮮素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉一鍋鮮簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。

第六步：東北燉菜看起來簡單淩亂，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，幹活不累”一樣。當然也有多種材料燉在一起的，比如現在人們常吃的“東北亂燉一鍋鮮”，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉製而成。

第七步：東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，隻要能吃就可以推進一個鍋裏燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地裏，為了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋裏攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現在燉中。