我們在參加酒席的時候經常會見到宴會上會有一道菜品，裏麵都是肥肉，但是我們吃在嘴裏感覺並不是很肥膩，這是因為我們通過一些正確的烹飪方法，肥肉的油膩感降低，從而更有利於我們食用。其實我們也可以在家中自己製作純肥肉菜品，但是要講究方法。那麼，純肥肉怎麼做好吃不膩？
一、長春熏肉
材料：肥豬肉1000克；大蔥20克，薑20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙薑3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽［小茴香籽］3克，槁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克。
做法：
1、將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鍾，將肉刮洗幹淨。
2、鍋內放入水燒開，將肉打個水焯撈出。
3、鍋內加入水，調料，香料（包在紗布內）和硝酸鈉2克，開鍋後用慢火煮1個小時40分鍾即熟。
4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上，鍋內再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，熏2分鍾左右即好。
二、青椒木耳肉絲
材料：裏脊肉400g、黑木耳、青椒1個、肥肉少許、鹽、醬油、醋、薑、蒜、料酒、澱粉、花椒、尖椒、豆瓣醬。
做法：
1、將肉洗淨，肥肉切小片，裏脊肉沿肉的紋理切成粗細均勻、長短一致的絲兒。
2、黑木耳切絲、青椒切絲備用。
3、將切好的裏脊肉加入適量澱粉和水，澱粉不要太多，水要一點一點加至澱粉水正好裹住肉絲。
4、薑、蒜、辣椒切好備用。
5、將肥肉倒入鍋內，中火煉出油，加入薑、蒜、辣椒、花椒爆香。
6、將瘦肉倒入鍋內快速翻炒，斷生後加入木耳絲、青椒絲、料酒、豆瓣醬和適量鹽炒至入味即可。
三、辣椒炒肉
材料：帶點肥肉的瘦肉，醬油，辣椒，料酒，鹽或者豆瓣醬。
做法：
1、帶點肥肉的瘦肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋裏炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油．
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表麵起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。
