對於四川地區的人們來說，應該都不會對紅油和辣椒油感到陌生。因為基本上每一家每一個家庭的冰箱裏，都應該有紅油和辣椒油的存在，這個佐料加在一些麵食和菜中起到的提味作用是不能夠被忽視的。雖然紅油和辣椒油在很多人眼裏看來都是同一個品種，但是仍舊有一些人會有疑惑，紅油和辣椒油的區別是什麼呢?
紅油也可以說是辣椒油，隻是跟普通所說的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜裏常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。
2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、薑、糖)用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。
3、紅油不怎麼辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒麵放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。
一、紅油的做法：
材料：
【主料】辣椒粉100克
【調料】薑1大塊、八角2粒、花椒3湯匙、桂皮2塊、山茶油500毫升、小蔥4根、草果2個、香葉3片
1.將生薑洗淨後拍破，蔥打成結，花椒、八角、桂皮、香葉備齊。
2.起淨鍋，將生菜油燒熟後關火，待冷卻到四五成時，又開小火，加生薑、蔥結充分炒香。
3.撈出薑蔥，放入花椒、八角、桂皮、香葉繼續小火熬香。
4.倒入辣椒粉，攪均勻。
5.小火炒出椒香。
6.倒入50毫升開水，繼續以小火熬。
7.待鍋內水汁收幹時，關火。
8.將辣椒油用一容器裝起來，加蓋再浸一夜，方可食用。
二、(秘方)特香辣椒油的做法：
【主料】朝天椒
【調料】茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒+紅花椒)10克、幹辣椒若幹
1.將幹辣椒和朝天椒分別剪成小節
2.準備好花椒、茴香
3、將芝麻炒至金黃
4、芝麻撈出，炒茴香和花椒
5、分別炒朝天椒、幹辣椒
6、盅花椒、茴香，都是要分開盅，因為每一個要求的粉粗細不一樣
7.朝天椒要盅成細粉
8.幹辣椒要盅成粗粉
11.將一勺二金條，一勺朝天椒，半勺芝麻放入一個幹碗裏(沒有一點水的碗);菜籽油燒至沒有泡沫，冒青煙關火冷卻一會，醬油倒入裝有辣椒的碗裏，香噴噴的油辣椒就做好啦。
辣椒小貼士：
從南到北，隨著川菜和麻辣火鍋在各地的流行，吃辣椒的人越來越多。不少年輕人幾乎頓頓離不開辣椒，這除了喜歡辣味的感官刺激外，還有人認為辣椒能阻止人長胖，理由是習慣吃辣的川妹子個個身材苗條。有關專家解答，從科學角度看，過度食用辣椒並非對人體有利。
