青菜炒瘦肉這種做法是比較常見的，也是大家在平時吃的最多的做法，所以大家應該要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根據食材來選擇的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西蘭花炒肉等，這些食材是需要先醃製好瘦肉的，然後在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久會影響口感的。
1 怎麼樣才能讓肉變嫩?用調料進行醃製
我們家常的做法就是在炒之前先切好，然後進行醃製。
具體用什麼醃呢?
用的調料有：料酒、澱粉水、生抽、還可以適量加點醋和白砂糖。 就是這麼簡單，不管是炒菜用的肉，還是做餡料用的肉，都可以提前醃製一會兒，這樣做出來的肉不僅不容易老，而且味道非常鮮美又嫩，這個方法真是百試百靈。
大家可以對比下，用這種方法炒出來的肉和不醃製直接炒的肉，味道真的大不同，未進行醃製就炒的肉，特別容易老，有一種吃老蔬菜的感覺，口感不是很好。
2 怎麼樣才能讓肉變嫩?打水
打水的含義：
在做肉之前，利用攪拌的方式將水分“打”進肉裏麵。 肉類富含蛋白質，蛋白質的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，今兒讓肉質更加滑順、口有吃過隔夜菜的人都知道，無論是什麼肉，都是剛炒出來最好吃，熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁，柔嫩順口。但要是放到隔天再加熱，肉吃起來就會又老又柴。
想要避免這個狀況，下次做肉菜前，不防多一個“打水”的步驟。
3 打水怎麼做呢?
1、備料的時候，將冷藏過的生鮮肉放入碗中。
注意：常溫肉品沒辦法吃水，建議生鮮肉品要先冰過。
2、一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉吸收水分。
注意：記得一定要采同方向攪拌，才能讓蛋白質充分吸收水分。
3、隻要肉類還能吃水，就重複加水、攪拌的動作，直到無法再吸收任何水分為止。
注意：水必須一點一點地慢慢加入，讓肉品能夠充分吸收水分。
4、打水完成後的肉，可以再淋上少量油，這樣做是為了形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質更加多汁、嫩口。
說明：打水適用於各種肉類，尤其是組織較細的絞肉，打水的成效會更明顯，無論是肉丸、水餃，都能讓口感更細致滑順。
