做蛋糕用的奶油怎麼做

作者:mingjun  時間:2019-02-14 16:36:53  來源: 大眾養生網

大家都是知道蛋糕的美味有很大部分是靠奶油來支撐的,因此,奶油的質地味道是蛋糕好吃與否的關鍵,而奶油雖然是蛋糕的配料,但是製作起來絲毫不簡單,甚至比做蛋糕更加複雜,因為奶油的不穩定性使得製作當中小問題較多,下麵就來看看做蛋糕用的奶油怎麼做呢?

做蛋糕用的奶油怎麼做

1.蛋清和蛋黃分離,分別裝入無油無水的盆中;蛋白中加入幾滴白醋和30克白砂糖開始低速打成粗泡,慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候。

2.蛋白打發好後,將60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克鹽、3滴香草精分別加入裝蛋黃的盆中,用筷子攪拌均勻。

3.100克低筋麵粉和2克泡打粉過篩2次後,加入步驟2中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻成蛋黃糊。

4.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(采用切拌或者從下往上翻拌的方法);翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

做蛋糕用的奶油怎麼做

5.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下,將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)150度烤50分鍾。

6.蛋糕烤好後,取出蛋糕模具倒扣在網架上,冷卻後脫模。

7.蛋糕烤好後,開始打發奶油。奶油約200克左右倒入小盆中,用打蛋器中速打,一直打到提起打蛋器奶油能形成穩定的形狀。

8.奶油打發好後,烤糕也差不多冷卻好,從蛋糕中間切成兩半。

做蛋糕用的奶油怎麼做

9.輕輕地摸一層奶油,然後放少許水果(提前一晚用新鮮草莓、聖女果加冰糖和水一起煮約半個小時,放涼後入冰箱冰藏一晚)。

10.將兩半蛋糕合並到一起,然後慢慢從下往上摸上薄薄的一層奶油,最後用曲奇花嘴裱幾個花,加少許水果裝飾即可。

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