牛蹄筋其實就是牛的跟腱部位，這個部位由於是牛身體上的重要韌帶所在，所以牛蹄筋的口感也是較為堅硬的，在製作牛蹄筋的時候往往都需要長時間烹飪。如果家中在製作熟牛肉的時候，也可以適當的放入牛蹄筋製作成熟牛筋。而製作出來的熟牛筋又怎樣製作才會讓熟牛筋的味道變得更好?
1、熟牛筋怎麼做好吃
熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飛水(就是冷水鍋內下生的牛筋,等水滾開,續燒2分鍾,用冷水衝洗血沫),瀝幹。另起幹淨的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,薑塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開後,轉小火鹵製至牛筋酥爛.普通鍋曆時至少一個小時。
這裏要注意的是,八角桂皮等材料鹵製過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這裏,我們需要在中途把所有調味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,隻把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛。等到牛筋可以輕易用筷子紮透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續合煮10分鍾後轉大火稍微收幹些湯汁。最後點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。
2、牛筋的功效營養
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,含膽固醇少。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。每100克所含營養元素:熱量151 (千卡)硫胺素0.07 (毫克)鈣5 (毫克)蛋白質34.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂10 (毫克)脂肪0.5 (克)煙酸0.7 (毫克)鐵3.2 (毫克)碳水化合物2.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅0.81 (毫克)維生素A0 (微克)。
3、牛筋的怎麼挑選
選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。宰牛加工牛肉時取下蹄筋,洗淨,鮮用或烘幹。牛筋不宜長期保存,如暫時不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內保鮮,一般可以保鮮2-3天不變質。而對於幹品牛蹄筋的保存相對簡單,隻要放於通風、幹燥處即可,一般可以保存半年。
幹牛筋怎麼泡發
1、幹牛蹄筋在準備發製之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟。這樣易於漲發,且成品無硬心,出品率高。將幹牛蹄筋砸鬆軟之後,將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然後加清水、蔥、薑、黃酒等,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗幹淨即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。
2、找一個保溫瓶,將要發的幹牛蹄筋放到瓶中,灌入開水後蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發幹牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發幹貨。
3、發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發幹牛蹄筋,也可以用於其它的幹蹄筋。
牛筋怎麼煮容易爛
1、把牛板筋泡在清水裏,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。
2、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗淨。
3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、薑、大料和白酒少許,上汽後壓40分鍾,再燜20分鍾就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5～2小時,然後不要開蓋,燜40分鍾左右就差不多了。
4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉製的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易紮動就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。
