河豚這種食物吃起來的時候就會感覺到非常可口的，是可以用來做許多的菜肴吃的，深受到大家的喜愛，另外這種食物當中含有的蛋白質也是非常豐富的，人們如果是攝入的話就可以補充自己身體當中所缺少的一些蛋白質的，還可以有降低血壓的效果，防止三高疾病的，而且任何季節都可以食用。
河魨肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河魨;凡品嚐過的人都讚美道：“不吃河魨，不知魚味。”食用河魨肉，除品嚐其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢複精力等功能。食用河魨，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。
方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內髒，將魚肉在清水中反複洗滌，徹底清除血液方可食用。河魨的毒素主要分布於卵巢和肝髒，其次是腎髒、血液、眼睛、鰓和皮膚;而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內髒毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強;6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。
肝髒也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內髒，以免中毒。一噸鮮河魨肉出口價高達3千多美元。在日本，每斤活魚合人民幣40多元且供不應求。日本有關機構，為了滿足日本人民對河魨的需求，多次與我國有關方麵協商，希望從中國進口河魨魚。
除鮮食外，它也可醃製、感製成鹹幹品，食用更為安全。醃製方法是：把洗淨之魚肉，加5～10%的鹽醃漬，半月後出曬，如在醃製過程加入一定量的堿性物質，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河魨毒素。
