雞蛋，作為蛋類，是我們生活當中很常見的一種食材了。雞蛋當中豐富的蛋白質，是身體所必須的一類營養素。雞蛋的烹飪方式有很多，常見的就是雞蛋羹、水煮雞蛋等。當然，雞蛋也可以和其他的食材一同搭配，例如小筍炒雞蛋，這樣不僅僅可以增加美味，也可以為身體補充其他的營養。
主料
土雞蛋、小筍。
調料
鹽、生抽、胡椒粉、色拉油。
製作步驟
1、將小筍剝殼洗淨，去掉頭尾，頂刀切小筍圈。
2、雞蛋打入碗中，加適量鹽並打散備用。
3、倒油入鍋燒熱，把調好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鍾出鍋，裝在碗中待用。
4、洗鍋再次熱油。
5、待油燒熱後將小筍圈倒入中火炒約半分鍾，放鹽、生抽炒勻。
6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續翻炒一下就可出鍋了。
雞蛋的營養價值
1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。
4、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
5、其它微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
