基尾蝦是夏天夜晚吃燒烤一種大眾的選擇，但是隨著人越來越重視食品安全健康，越來越多的人更加傾向於自己在家製作麻辣基圍蝦。其實無論是從健康角度還是經濟角度來說，在家自己製作麻辣基圍蝦都更加的合適，而且由於現在網絡配方的充裕以及調味料選擇的方便，即使是在家也可以做出燒烤攤同樣的味道。
從處理蝦開始：
1.把蝦洗幹淨。
2.用廚房剪刀剪去蝦須，也可以把蝦頭的尖尖硬角去掉。因為做好的蝦很酥，是可以完全吃掉。那個蝦頭的尖尖容易傷到口腔。
3.從蝦頭後的脊背，一直剪到蝦的尾部。蝦腹部是不剪開的。外麵吃飯都有見到，我就不上圖了。
4.放盆裏，開大水流，清洗幾遍。這個過程中，蝦背部的蝦線（黑色的，像腸子似的東西，這個是帶泥腥味最重的地方，所以最好去掉。）被水衝走。翻洗一下，若有沒洗幹淨的，用牙簽挑起來，手一抽就去掉。蝦就處理幹淨了。
麻辣基圍蝦的做法
熱鍋，加入比平常炒菜多一倍的油。下蔥段、蒜碎、薑絲，煸炒出香氣。加入麻椒，最後加幹辣椒段。
大火，把處理好的蝦倒進去，不停的翻炒。整個過程都不要加水， 相反蝦就不酥脆。
等整個蝦都變紅，把火關小一些。蓋鍋蓋，燜幾分鍾，過程中記得翻炒幾下。
看到蝦皮都是透亮的，就可以關火。這道菜，我是不放鹽的，因為基圍蝦本身是海蝦，帶有鹹味，同時還有絲絲海鮮的淡甜味。
裝盤。放香菜裝飾，最後灑搶熟的白芝麻。
蝦的營養價值
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
