蛋黃酥吃起來味道比較好，很多人都喜愛吃蛋黃酥，蛋黃酥可以在家自己做吃，這樣吃起來比較方便，而且自己做吃起來也特別的可口，自製蛋黃酥的做法有很多種，可以滿足自己不同的口感，多學幾種做法，平時可以經常在家豐衣足食了，自製蛋黃酥怎麼做？接下來我們來看看吧。
一.自製蛋黃酥怎麼做——做法一
材料（50份用）：
蛋黃酥，油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g。油酥：奶油300g、低筋麵粉500g。其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮。
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
(七)酥皮杆開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來。
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
二.自製蛋黃酥怎麼做——做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克。
內餡：紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆。
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著麵團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麵團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的麵團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。
9、表麵刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
三.自製蛋黃酥怎麼做——做法三
材料：
油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。
油酥：低粉120克、豬油60克。
內餡：紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個。
步驟：
1，新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鍾左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裏鬆弛10分鍾。
3，準備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個麵團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，再擀開成橢圓型，再卷起，鬆弛15分鍾。
5，麵團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓麵卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鍾左右，看到蛋黃酥表麵金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
