鴨肉的口感細嫩，而且營養價值豐富，其中富含大量的蛋白質以及微量元素，經常食用對身體健康有很大的好處，而且鴨肉的做法繁多，每一種做法都會彰顯出鴨肉的獨特風味，而鹵鴨子也是一種比較常見的做法，鹵鴨子的口感十分入味，而且深受大眾的喜愛。
鹵鴨子怎麼做?
鹵鴨
材料
嫩鴨一隻，蔥一大把，薑一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
做法
1、鴨子洗幹淨，蔥薑洗淨
2、鍋裏放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鍾，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3、洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和薑，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4、把鴨子放進鍋裏，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯
5、汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃
菜品特色
色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜。鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。
鹵鴨的做法及配方
做法一
【原料】
新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、
鹵鴨翅
冰糖、桂皮、茄香、蔥、薑、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
【製作過程】
鹵鴨
鹵鴨
①先將鴨宰殺幹淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、薑各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。
做法二
錫式鹵鴨
原料：光鴨10隻，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥薑50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
製法：1、先將光鴨洗淨焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍
冷後改刀裝盆，澆上鹵汁即可。
做法三
材料：土鴨子一隻，廖排骨濃縮鹵汁 兩包
1、鴨子宰殺後去內髒，洗淨後瀝幹水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止
6、大火燒30分鍾，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
正宗昆陽鹵鴨
正宗昆陽鹵鴨
7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。
提示：
1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上
2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等
