紅燒毛蟹是一種用毛蟹製作而成的食物。而這種食物是極具特色的，由於鮮香可口，因此紅燒毛蟹也受到了很多人的歡迎。當然，吃紅燒毛蟹，不僅可以享受到美味，還能夠為人體補充多種類型的營養物質。下麵，就為大家介紹一下毛蟹的做法、毛蟹的使用注意事項以及毛蟹的挑選方法！
一、紅燒毛蟹的做法
【原料】：螃蟹4個，鹽、糖、油、蔥、薑、香菜、切麵各少許。
【製作過程】：
1、把螃蟹腹部的臍蓋打開，把裏麵的東西用力擠幹淨，用刷子把蟹洗幹淨後，用刀一開為二。切麵朝上放在小盆裏備用。
2、鍋裏倒點油，燒熱後把薑片爆香，然後加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開後，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切麵放進湯裏燙一下再整塊放進湯裏(這樣可以保留多點蟹汁)，加洋蔥，然後合上蓋煮15分鍾左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。
二、螃蟹身上不能吃的部位
1.蟹泡
魯迅先生說滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在這裏！怎麼找到這蟹胃也就是蟹泡呢？先沿著謝蓋下邊緣用力往上一揭，打開蟹蓋，蟹身放在邊上等著一會兒大快朵頤，先將蟹蓋裏的黃挖出扳開，取出蟹泡（在口器部分），不過非常有意思的是將蟹泡小心的由內到外滴翻轉過來，你會看到一個須眉生動的小法海！不過取出蟹泡，你就可以將剛才挖出的蟹蓋裏的蟹黃放上薑醋汁大口的吃下去，無比美味了！
2.蟹腮和腮下的三角形蟹白
這些都是大寒之物，也是比較髒，不能吃。
3.蟹心
呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一塊黑色膜衣下，蟹心極寒，一定不能吃，尤其是老人孩子！切忌！
4.蟹腸
就是藏在蟹黃裏小小的一條線，這個最不容易被發現。
三、挑選螃蟹的小妙招
1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
2、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月（農曆）吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
3、掂輕重。手感重的肥大壯實，手感輕飄多是幹癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，爬的時候肚子離地麵高，健康鮮活。
4、查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
