很多人的家裏，除了使用花生油，調和油，橄欖油，還會用到菜籽油。菜籽油其實就是一種植物芸苔的種子榨製而成的一種透明液體，這種液體的顏色是金黃色的，所以人們稱它為菜籽油。而菜籽油的營養價值的也是相當高的，具有軟化血管，甚至是延緩衰老的良好作用，尤其是對於中老年人來說，是十分有好處的。
菜籽油的營養價值很高，而我們人體對於這種菜籽油的吸收率也是很高的，幾乎達到100%，因此常食用菜籽油，能夠有效地調節血壓，增強我們人體的免疫力等，還能夠幫助我們睡眠等。下麵就給大家詳細介紹一下菜籽油的營養價值。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨製所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質。是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。
菜籽油的營養價值
成分：菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。此外還含有花生酸、芥酸、亞麻酸等成分。
功效作用：人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力，抗疲勞，改善記憶力及睡眠質量，具有軟化血管、美容養顏、延緩衰老的功效。
營養價值
1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;
2、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要;
3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控製膽固醇攝入量的人可以放心食用;
4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心髒受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
相關人群
一般人皆能食用。有冠心病、高血壓的患者應注意少吃。
製作指導
1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。
3、高溫加熱後的油應避免反複使用。
4、由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低於一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
相克相宜：菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸，且含大量對人體生長發育不利的芥酸和芥子苷等物質，與富含亞油酸的食用油搭配使用，可提高其營養價值。
看完了上麵關於菜籽油的營養價值的介紹，相信大家已經有所認識和了解了。在食用菜籽油的時候，一定要注意保質期，放置時間太久的油是不能食用的，還有高溫加熱後的油應該避免多次反複的食用。另外有冠心病，高血壓的患者最好不要食用菜籽油。
