油潑麵大家應該都吃過吧，它的味道是不是很好吃，特別是愛吃麵食的人，對於各種麵應該都是有特別的感覺，要說油潑麵最正宗的應該就是陝西的油潑麵了，去過陝西的人應該都知道當地的油潑麵是什麼樣的味道，是不是特別的美，下麵我們就來看看正宗油潑麵的做法。
我們平時應該都吃過油潑麵吧，不同的地方油潑麵的味道也是不一樣的，可是怎麼也吃不到最正宗的油潑麵，要吃正宗的油潑麵還是陝西的最正宗，下麵我們就來看看正宗油潑麵的做法。
做法一
食材準備
麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、 蔥花、純堿，薑，蒜、花椒適量。
製作步驟
調味：將煮熟的麵撈出，盛在碗中。上麵撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒麵、蔥、薑、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊;
潑油：將十成熟的鍋裏菜籽油，澆在麵上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法二
食材準備
麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、 蔥花、純堿適量。
製作步驟
1和麵
用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成麵絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg麵用12.5kg水、750g鹽、堿麵100g反複折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2抻麵
(1)箸頭麵：將麵條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“麵頭”平列起來，用兩手將麵提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將麵的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的麵頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細麵，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑麵(即較寬條的扯麵)：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬麵片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裏煮熟，撈在碗裏。
(3)潑油：麵上放適量幹辣麵、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裏辣麵上即成，潑麵時麵上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的麵調勻，這樣可以使味入麵內。
正宗油潑麵的做法其實也不是很複雜的，隻要按照我們今天說的方法去做，就能夠做出很好吃的，很正宗的油潑麵了，這也是最正宗的油潑麵的做法，這道麵，就像陝西人的個性，很簡單，很豪爽，吃過油潑麵的人才能夠體會到。
