愛吃麵食的人應該都吃過扯麵，扯麵也叫抻麵，拉麵，它已經有了很多年的曆史了，特別是在陝西它的做法是最正宗的，也是很多人去陝西旅遊不能夠錯過的一種美食，油潑扯麵也是現在的人都愛吃的了，它的做法也是很簡單的，而且味道是特別好的，下麵我們看看油潑扯麵的做法。
油潑扯麵的做法是很多人想了解的，特別是喜歡吃麵的人，對於各種各樣的麵都有一種特別的鍾愛，扯麵在不同的地方做出來的口味也是不一樣的，相信最正宗的應該是陝西吧，下麵我們看看它的做法。
做法
材料：
麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、 蔥花、純堿適量。
製作方法：
1、和麵：
用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成麵絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg麵用12.5kg水、750g鹽、堿麵100g反複折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻麵：
(1)箸頭麵：將麵條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“麵頭”平列起來，用兩手將麵提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將麵的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的麵頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細麵，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑麵(即較寬條的扯麵)：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬麵片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裏煮熟，撈在碗裏。(3)潑油：麵上放適量幹辣麵、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裏辣麵上即成，潑麵時麵上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的麵調勻，這樣可以使味入麵內。
另一做法
山西的油潑扯麵很是有名，嚐試後才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲後隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來麵條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：
麵粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成麵絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵團，然後蓋上濕毛巾醒半小時。麵團可以活的稍微軟一些，扯麵的時麵團延展性更好。
2.將醒好得麵團均分為若幹份，在盤子和小份麵團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3.1小時後麵團將變得非常的柔軟，將麵團擀薄，用筷子麵皮中間按一下。
4.雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鍾左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
了解了油潑扯麵的做法以後自己就能夠做出這樣好吃的麵食來了，麵食也是很有營養的，而且很多麵食的做法都是很簡單的，扯麵吃起來也是很勁道的，愛吃麵的人對我們今天介紹的方法，就要去多了解一下，收藏起來也便於以後做麵。
