油潑麵是陝西的一種特色麵條，陝西位於秦嶺以北，天氣比較的幹燥，所以那邊的人主要以麵食為主，對於麵條的吃法也有許多的講究，因此創造了各種各樣的麵條。隨著社會的發展，油潑麵也走出了家庭，走向了市場，現在我們在全國的許多地方都能看到販賣油潑麵的小店。油潑麵筋道十足，酸辣可口，在夏天吃上一口，感覺整個人都舒服多了，今天我們就來說一說怎麼在家做油潑麵，家常油潑麵條做法大全是怎麼樣的？
食材準備
麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、蔥花、純堿適量。
製作步驟
1、和麵
用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成麵絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg麵用12.5kg水、750g鹽、堿麵100g反複折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻麵
（1）箸頭麵：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“麵頭”平列起來，用兩手將麵提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將麵的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的麵頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細麵，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑麵（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬麵片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裏煮熟，撈在碗裏。
（3）潑油：麵上放適量幹辣麵、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裏辣麵上即成，潑麵時麵上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的麵調勻，這樣可以使味入麵內。
以上就是家常油潑麵條做法大全，油潑麵條跟其他的麵條有著非常大的不同點那就是油潑麵的麵條有點像驢的蹄子，因此也被人們稱作驢蹄麵。一碗好吃的油潑麵不僅要麵條的彈性足，而且還得看他的哨子是否做的好，一勺好的哨子會給麵條增添色彩。哨子的做法很多，大家在做哨子的時候，可以根據自己的愛好來選擇哦。
