很多人為了做得適合自己的口味總是把菜花炒得非常軟才出鍋，其實這樣並不科學，這樣做會損失菜花的一大部分營養。那要怎麼炒菜花吃了才更健康營養呢?下麵隨小編來學習菜花的營養炒法。
研究發現，想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能多地得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。
美國伊利諾伊大學通過研究發現，炒菜花時，當菜花加熱到沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感，即菜花的花團開始變軟，而莖還依然脆的時候，就是抗癌物質最能有效利用的時候。
此外，沃裏克大學的研究者還發現，菜花切好後不能久放。如果把菜花切碎之後，在空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周後，抗癌成分隻會有少量損失。
最後，菜花最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔心菜花洗不幹淨，可以在沸水中迅速焯一下再烹調。
專家提醒，不僅菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍之類，一定要保持其脆性，才能保證抗癌成分的最好保留。
現在知道了吧，菜花並不是炒得越軟越好，保持它一定的脆性還是很有必要的，這樣不僅吃著清脆爽口，而且能更好地吸收它的營養成分。
