色香味俱全的毛豆茭白炒肉絲

茭白炒肉早在清代大才子袁枚的《隨園食單》雜素菜單中就有提到，從古至今，茭白炒肉都受到人們的好評，但是要做出色香味俱全的茭白炒肉也不是一件容易的事情，特別要講究的就是食材搭配、選擇方麵。

毛豆茭白炒肉絲的材料：

原料：豬裏脊100克、毛豆米100克、茭白2根、紅椒半個、薑適量。

調料：生抽10克、糖3克、雞精2克、生粉、鹽各適量。

毛豆茭白炒肉絲的做法：

1、 將裏脊肉洗淨切絲，加入生抽、糖、雞精，薑絲充分拌勻;

2、 在裏脊肉中再加入少許生粉拌勻後，加少許色拉油拌勻，靜置10分鍾;

3、 將茭白去皮切絲，紅椒切絲備用;

4、 鍋內熱油，五成熱時，大火下入肉絲，迅速翻炒至變色後立馬盛起備用;

5、 鍋洗淨，重新放油(稍微多放些，因為茭白吃油)，三成熱時，下入毛豆煸炒至翠綠;

6、 下入茭白，同時放入鹽調味，翻炒均勻;

7、 下入紅椒線炒勻;

8、 下入肉絲，快速翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

溫馨提示：茭白中含有較多的草酸，所以製作前要做好初步的熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再進行烹調。