油麥菜是近年風靡市場的一種綠葉蔬菜，葉子細長平展，肉質莖細短。從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種———長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
油麥菜質地脆嫩，口感鮮嫩清香，含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。 油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜有清肝利膽和養胃的功效。纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。性質甘涼，有清熱爽神之功效。
油麥菜食用方法以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調料。油麥菜含水量低於生菜，烹調時縮水少。清炒時候(如蠔油油麥菜)，炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。醬油不能放太多，否則成菜會失去清淡的口味。油麥菜因可能有農藥化肥殘留，生吃前一定要洗淨。而且它對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。油麥菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
