豆腐是我們生活中很平常的食物，更是大眾喜歡的食品。而利用豆腐製作的豆製品，更是數不勝數。今天小編就漫話漫話眾多豆腐相關的豆製品。
傳統的中國豆腐是將黃豆(也可用青豆、黑豆)浸泡於清水，泡脹變軟後磨成豆漿，濾渣後煮開;然後用鹽鹵或石膏“點鹵”，使豆漿中分散的蛋白質(蛋白質食品)團粒凝聚到一起，形成“豆腐腦”;擠出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多種多樣的豆製品：
水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐幹、油(油食品)炸豆製品(炸豆腐泡等)、鹵煮和熏製豆製品(五香豆腐幹等)、幹燥豆製品(幹豆腐皮)、發酵豆製品(豆腐乳)。 簡單的食物往往蘊含著豐富的內容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白質是凝聚的豆類蛋白，含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品)，且比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素(維生素食品)、礦物質等營養物質和豐富的植物雌激素，不僅能增加營養、幫助消化(消化食品)、促進食欲，還有預防骨質疏鬆征的作用。 可72變的不僅隻有美女歌手，豆腐也可稱作是“百變精靈”，在小小的餐桌上，能演繹出口味各不相同的佳肴，成為購物籃中不可缺少的必需品。
於是乎，你便發現在市場上有許多帶著“豆腐”字樣的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、米豆腐等以食品原料為定語的“××豆腐”，或用商業名稱作定語的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。這些食品名叫“豆腐”，主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些“豆腐食品”在製作原料中卻沒有了“豆腐”中的豆。
它們風味各異，食法不同，但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐，營養作用自不能等同”。 製作不用大豆的“豆腐”也是根據了蛋白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發酵的方法製成的酸奶就像“豆腐腦”，擠出水分可以製成“奶豆腐”。還有用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”(市場上的“日本豆腐”大多就是雞蛋豆腐)。
因為製作的原料各不相同，各種“豆腐”的營養價值也就不同於大豆製成的“真豆腐”。但是不同並不意味著就一定就不如，隻是在選擇的時候要根據營養需要確定食用品種。各色沒有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的營養價值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而“雞蛋豆腐”、“奶豆腐”中會有動物脂肪和膽固醇的存在。俗話說的“青菜豆腐保平安”，特指的就是大豆豆腐。
與豆腐相關的豆製品很多，從這些數不勝數的豆製品中獲得相對應的營養，竅門多多。這麼多的豆製品你會選擇哪一種呢?
