金針菇是一種比較常見的蔬菜，可以涼拌，可以熟吃。金針菇，味道好，營養高，秀色可餐，也就是這樣，好吃又營養的金針菇深受火鍋愛好者的喜歡，但是隨之而來的金針菇中毒事件的發生也屢見不鮮。其實，鮮金針菇煮十分鍾再吃，隻要煮熟煮透就能食用。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用會出現中毒症狀。營養師指出，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鍾左右就能被破壞，在食用前最好在冷水中泡1~2小時，也能讓一部分秋水仙堿溶解在水裏。
此外，專家提醒，涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了，不但高油、高脂，還會有很多殘留的有害物質。 如果是從超市買回來的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用，涼拌或涮鍋都非常好。
金針菇很適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝髒病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
下次再去吃火鍋的時候，如果你還點了自己喜愛的金針菇，千萬要記得小編的話，要把“毒素”扼殺在搖籃裏，讓火鍋吃的更放心。
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