扁豆是家中常見的豆類蔬菜之一，喜歡食用的人也很多。但是食用扁豆也有講究。食用扁豆不當會引發中毒事件。你是不是也為這樣的事情而煩惱，那就看看小編的介紹吧。
一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類蔬菜，但這並不能從根本上解決問題。專家提醒，學會安全吃扁豆，掌握正確的烹調方法才是關鍵。
豆類蔬菜種類很多，常見的有扁豆(又稱四季豆、芸豆)、豆角(又稱豇豆)、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜後的秋扁豆含有較高的豆素，在體內不易消化，並能抑製凝血酶而延長凝血時間，引發食物中毒。專家：扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，隻有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，製作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。”
此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝髒的解毒負擔，達到保護肝髒的目的。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，隻要采用正確製作方法，對人體有利無害。
看過小編的介紹後，你就不怕再吃豆類蔬菜啦吧?炒豆類蔬菜可以放蒜解毒，這樣味道鮮美，更加健康，下次可以試一下。
