鰱魚是我們生活飲食中經常食用的一種魚類，鰱魚的營養價值比較高，鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。在這裏向大家介紹鰱魚的一種做法，大蒜燒仔鰱魚。此菜為川菜的家常魚肴，與“軟燒”之法不同，所以大蒜為原料的配料。作為尋常百姓菜的菜品，頗受歡迎。
材料:
鮮仔鰱魚750克，大蒜100克，泡辣椒15克，薑米5克，蔥花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯(或者水)250毫升，混合油1000毫升
做法:
1.選用仔鰱魚，大隻的需要從中間段切成2-3塊，小隻的不需要切斷，除去內髒，洗幹淨待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒後待用。
3.鍋置火上，下油燒至八成熱，放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油。
4.油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、薑炒勻，油成紅色加入鮮湯燒開後，將仔鰱魚放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開。
5.再改用小火燒約5分鍾，下味精，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛於盆中，再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可。
鰱魚的營養價值還體現在它的食療功效上，它有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。
