一、簡介:
鯰魚與泡製紅辣椒、薑、泡菜，精心製作一道流行四川民間的一道美味佳肴，此菜色澤紅亮，麻辣鮮香，富含蛋白質氨基酸。
二、材料:
沱江鯰魚1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡薑，泡青菜各50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。，調料郫縣豆瓣，幹辣椒各50克,薑蒜米各20克,，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精製香料粉5克，色拉油1千克(實耗100克)，濕澱5克。
三、做法:
1、鯰魚殺後去內髒,魚鰓洗淨,將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉將魚洗淨待用。
2、泡辣椒、泡薑剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。
3、鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下幹辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡薑炒香出紅色，加薑蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味,用微火燒約10分鍾,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。
4、備注：精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機裏粉碎成粉狀即可。
四、小訣竅:
洗魚時要把魚的腥味洗淨。炒料時一定要炒出紅油。
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