大蒜燒鱔魚

據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。平時大家可能了解的更多的是鱔魚湯的做法，今天在這裏，小編向大家介紹如何燒鱔魚。

材料:

主料：鱔魚1000克，

輔料：白皮大蒜200克，

調料：薑8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克

做法:

1.鱔魚剖開去內髒、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段;

2.大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細;

3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起;

4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、薑、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鍾(以大蒜燒熟為度);

5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜麵上撒上花椒麵即可。