一、簡介:
說起水煮魚，我初次接觸它還蠻搞笑的那時候的天媽初次到四川，受不了那個辣啊，除了白飯我就沒看見有不辣的菜!每次吃飯對我都是考驗，一條毛巾是必備的。吃飯對我已經變成了痛苦!一次和朋友去館子吃飯，翻菜單，我眼前一亮，終於看到一種清淡的菜---水煮魚!我激動地點了這道菜就在哪裏滿懷期待的等了一會水煮魚上來了!我一看上麵一層紅油還帶著辣椒，紅色海洋裏露出白色的魚片我當場沒暈倒!朋友才說，水煮類的東西都是麻辣的啊，水煮魚，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我徹底折服了這川菜。。。等天媽要離開成都的時候，發現已經跟水煮魚難舍難分了，今天吃起久違的水煮魚，和LG都感慨起來了。
二、材料:
魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，薑，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜
三、做法:
1、魚洗淨後片魚，這是個技巧活，經過N此的嚐試後天媽感覺今天算是比較成功的一次
2、片魚從魚背上線劃開一條線，然後沿著線逐步往魚肚子那裏走，慢慢的。
3、片好的魚片用鹽，料酒和生粉醃製20分鍾，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑
4、薑切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好
5、魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鍾吧，湯略帶白色既可
6、準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用
7、另起一個鍋，燒開水，倒入醃製好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出
8、鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入撈起來的魚片
9、水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子裏，上麵倒花椒粉和辣椒絲
10、鍋燒幹倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙
11、點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了
