一、簡介：
說到生炒田螺，就給大家想一下如何洗螺：有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裏，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理幹淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裏便幹淨多了。
2、去螺尾
在這裏，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
二、選料：
蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、薑、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
三、製作方法：
1、猛火燒幹鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、薑、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香；
2、然後下洗好瀝幹的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟；
3、這裏的生炒田螺肉是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
四、小訣竅：
最關鍵的是要掌握好火候;火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來。
