秋季食療之烏雞食療方補血養顏抗衰老。烏雞又名烏骨雞、也有人稱為“藥雞”。明代藥學家李時珍的《本草綱目》稱“烏骨雞甘平，無毒。補虛勞羸弱，治消渴中惡，鬼擊心腹痛，益產婦， 治婦人崩中帶下，虛損諸病，大人小兒下痢噤口”。
烏雞味甘，性平。歸肝、腎、肺經。具有補肝腎，益氣血，退虛熱的功效。適用於虛勞羸瘦，骨蒸癆熱，消渴，遺精，久瀉，久痢。
現代藥理研究證實，烏雞主要含有天冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿卜素、維生素E、烏雞黑素等。實驗研究表明，烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。
現介紹幾款滋補強壯藥膳，可作為病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。
太子參燉烏雞
材料：太子參10克，全當歸10克，烏骨雞1隻，製何首烏15克，蔥20克，生薑10克，料酒10毫升，鹽3克。
做法：將烏骨雞宰殺後，去毛、腸雜及爪，洗淨，待用;將太子參、全當歸、製何首烏洗淨，放入紗布袋，置沙鍋中，加水2000毫升，武火燒開後，改用文火煎煮30分鍾，撈去紗布袋，投入烏骨雞、蔥段、生薑片、料酒、鹽，加蓋燜煮至酥爛即成。
功效：本品具有溫中益氣，補精填髓的功效。適用於髒器下垂、貧血、慢性肝炎、病後虛弱的輔助治療。濕盛中滿，大便泄瀉者慎用。
筍菇炒烏雞
材料：烏雞肉300克，冬筍、黃瓜各50克，水發香菇25克，雞蛋1個，植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。
做法：將烏雞肉洗淨，切成薄片，與雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。將炒鍋燒熱，放適量油，待油燒至六成熱時，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。
功效：本品具有補養五髒，增強體質，防病延年的功效。適用於五髒虛衰。
