鵝的製作方法

1、鹽水鵝配方

想做鹽水鵝首先要準備好鵝肉、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香。第一步是把鵝肉洗幹淨切片，用鹽、料酒、蔥、薑片等等材料加在肉上按摩入味。接著用保鮮袋封好，放到冰箱冷藏兩天。第二步是用清水衝洗幹淨醃製好的鵝肉，那些蔥、薑片等都不要，重新加八角、花椒、桂皮、薑片、香葉、雞精、料酒、鹽等，並開水煮半小時，到筷子能夠戳的程度。最後冷藏8小時即可。

2、鹽水鵝怎麼做

做鹽水鵝主要分為兩步，醃製跟煮製。醃製是用八角、花椒、桂皮、香葉、丁香等食材醃製，把鵝肉切片，抹鹽，加上配料在密封的環境醃製。可以根據季節的需要再醃一次。記得出缸的時候要放盡鹽水。煮製是把鵝放在加了薑蔥、八角的水中煮，需要注意的是放的時候要讓開水灌進內腔。大概煮20分鍾後就可以出鍋，最後等冷卻後澆上湯汁即可享用。

3、特色老鵝湯

製作特色老鵝湯需要準備的材料有鵝、薑、鹽、白胡椒粉。首先把鵝洗淨切塊，放到冷水中浸泡，去血水。接著把鵝放進煮開的水中，放薑片，轉小火後大概煮一個小時。最後放入鹽、白胡椒粉攪拌即可起鍋。老鵝湯很適合產後孕婦吃，具有去胎毒的左右，普通人如果吃了一些不太好的食物，也可以吃鵝，因為鵝本身就有去毒的功效。另外，做老鵝湯時可以用雞精調味。

4、老鵝粉絲湯

老鵝粉絲湯的製作方法很簡單，就是老鵝湯再加入粉絲。首先把鵝洗淨切塊，放到冷水中浸泡，去血水，同時可以做成鵝血備用。接著把鵝放進煮開的水中，放薑片，轉小火後大概煮一個小時。最後放入鹽、雞精攪拌，老鵝湯就做好了。然後把鵝血、粉絲、豆泡放到開水中煮1分鍾，再把這些倒入老鵝湯中，適當加鹽，味精，最後撒上香菜、香蔥即可。

5、老鵝湯技術

想做出特別美味的老鵝湯，技巧是搭配山藥。選取山藥時應該選那種外皮不平整而且很髒的，這種就適合煮湯吃。具體做法首先是把山藥去皮，準備好蔥、鵝、薑、鹽、白胡椒粉或雞精。接著把鵝肉切片，抹鹽，加上配料在密封的環境醃製後，把鵝放在加了薑蔥、八角的水中煮，最後加上切片後的山藥，一直燉到山藥酥脆，撒上蔥花，加入鹽、味精即可。

參考文獻