炒肉的做法

1、溜肉段的家常做法

首先將瘦肉切成差不多的小條狀，同時還要將胡蘿卜、辣椒、蒜頭以及大蔥切好備份。然後在瘦肉裏添加適當的生抽、料酒、雞蛋清，加入食鹽和雞精以後充分攪拌後放在一旁醃製半小時。等肉醃好以後再加入澱粉和清水攪拌成糊狀，隨後將鍋裏的食用油燒熱以後把沾滿澱粉的肉條放到鍋裏，一般肉的表皮硬了以後就能撈出來控油。其次還要將鍋中放入少量的食用油爆炒蔥薑蒜，炒出香味後加入胡蘿卜和薑辣椒，倒入醬汁喝茶好的肉段，翻炒幾下即可裝盤。

2、茄子炒肉的做法

茄子炒肉的做法很簡單，首先要準備好五花肉、茄子和番茄，將茄子切成小薄片，以後放在鹽水裏浸泡幾分鍾，控幹水分後備用。同時還要將西紅柿切成小塊狀，而瘦肉切好以後放在澱粉和料酒中醃製半個小時。隨後鍋裏放入熱油，先將瘦肉炒好以後備用，油鍋第二次燒熱以後要放入茄子，等茄子燒好以後要加入番茄進行翻炒，然後再添加半碗水蓋上鍋蓋，悶好之後在放入肉絲，倒入調味劑攪拌均勻即可。

3、酸菜炒肉的做法

首先要準備好豬肉和酸菜，將豬肉清洗幹淨以後切成小片放在碗裏，為了豬肉更加有味道還可以加入食鹽和料酒進行醃製，而醃製的過程中要將酸菜切碎。其次在鍋中倒入食用油，先將幹辣椒、花椒以及蔥薑蒜放進去爆炒，等到炒出香味以後再將瘦肉加進去，肉炒到變色後再放入酸菜。適當的翻炒以後再根據個人口味加入味精和其他調味品，最後即可起鍋。

4、肉沫豆腐的做法

首先要將豆腐切成大小相同的小方塊兒，同時還要將豬肉剁碎並且加入生抽、薑末以及食鹽進行醃製，一般醃製半個小時後更能入味。其次要將豆腐放在白開水中燒5分鍾，瀝幹水分之後放在一旁，隨後將鍋裏放入食用油並且倒入醃製好的肉進行翻炒，能炒出肉香以後再加入半碗水煮成肉湯，待肉湯燒沸以後再放入豆腐，同時還要放入醬油進行調色，根據個人口味加入調味料，等收汁以後即可食用。

5、木須肉的做法

木耳去蒂泡在水中最好撕成小朵，同時還要將準備好的黃瓜和胡蘿卜切成大小相當的菱形狀。其次是將肉切成肉條，並且在肉條裏加入薑汁、料酒、食鹽和澱粉進行醃製，一般醃製二十分鍾即可，隨後還要在另一個碗中打入兩個雞蛋並且添加食鹽後攪拌成蛋液。當鍋裏的油燒熱以後先炒雞蛋，然後第二次再炒豬肉，等豬肉完全變色以後再盛出來，除此之外還要把胡蘿卜和黃瓜以及木耳進行翻炒，炒好以後將肉片和雞蛋加進去即可。

參考文獻