茄子的家常做法

1、肉炒茄子的家常做法

肉首選豬瘦肉，切成約7厘米的肉絲，用半茶匙（約3克）和15克水澱粉沿著順時針方向將肉拌勻，放置約三四分鍾後加入1湯匙（15ml）的水再沿著順時針方向拌勻，讓肉絲均勻沾上澱粉吸收水分；茄子去蒂洗幹淨切成細絲，鍋中放油先炒茄子然後放入醃製好的肉絲，翻炒幾下後加入料酒、醬油和薑絲、蒜末炒勻即可出鍋，可搭配青椒炒。

2、茄子炒西紅柿

茄子和西紅柿洗幹淨去蒂，將西紅柿和茄子都切成滾刀塊或者普通小塊都可以，最好在茄子上劃上幾刀，這樣可以更好地入味。蔥薑蒜切末備用，起鍋放油，油熱後放入花椒爆香，然後快速倒入茄子翻炒幾下後再撈出來。鍋內留油放入之前準備好的蔥薑蒜，爆香後放入西紅柿炒至出紅油，再加入茄子一起炒，盡量讓茄子都包裹上西紅柿汁，最後收鍋即可。

3、茄子絲炒辣椒

茄子絲炒辣椒以尖椒為例，茄子和辣椒的比例是3:2就可以了。茄子去皮切絲，茄絲要泡水一下，辣椒洗淨切絲，再把蒜拍碎。坐鍋放油，油的話要多加點，先大蒜爆鍋，下辣椒絲，主要是要把辣椒用油煸炒斷生才可以，然後翻炒幾下後再加入之前泡好的茄絲，大火翻炒時加入鹽，和其他調料，調料可以適當加一些耗油、一品鮮醬油、雞精。

4、茄子炒豆角的做法

材料準備好後先將豆角去掉兩頭，然後掰成長段的，茄子要切成條狀然後泡在水裏放置一會兒，準備幾瓣蒜拍碎。坐鍋燒水，水開後放幾滴油，將豆角焯水一下，盛出備用。坐炒鍋放油，油熱後先小火煸香幹辣椒和拍散的蒜末，然後倒入事先已經處理好了的豆角和茄子，大火煸炒至基本沒有水份後，放入生抽、鹽還有味精，即可出鍋裝盤。

5、炒茄子的家常做法

先將茄子去蒂洗淨，不需要去皮，因為茄皮中含有很多有益健康的營養，茄子洗淨後切成小長條，先坐鍋熱水把茄子焯一下，然後再坐鍋熱油，先小火煸炒茄子至變軟，把茄子的水分炒掉一部分後盛出待用。蔥薑蒜切沫待用，坐鍋熱油後先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入爆炒出香味，再倒入茄子，翻炒幾下後放鹽撒些蔥花即可出鍋。

參考文獻