辣子雞的做法大全

1、辣子雞丁的做法

準備雞胸脯肉一塊，洗淨後切成均勻大小的雞丁塊，把雞丁和少許食鹽、料酒拌勻醃製十五分鍾待用。生薑和蒜切成片狀，幹辣椒若幹用剪刀剪開，鍋裏倒上油加熱後將醃好的雞丁放進去炸至金黃色撈起。鍋內留少許油加熱，放入事先切好的生薑蒜和幹辣椒幹花椒混合爆香，然後倒入炸好的雞丁，加一點生抽、白糖和食鹽一起爆炒。翻炒的動作要麻利一點，炒個幾十秒鍾就可以出鍋了盛盤了。

2、油辣子的做法

準備一些幹辣椒和一口幹淨的炒鍋，把幹辣椒剪碎放鍋裏炒脆，炒脆的辣椒放在專門的器具裏碾成辣椒麵。倒入適量的菜籽油到鍋裏加熱，油溫升到很高溫後關掉火待油溫冷卻一點再用。把之前碾好的辣椒麵放進大碗裏加入一些芝麻和碎花生仁，將加熱過後的菜籽油緩緩倒進去，倒油的時候記得動作要慢，同時另一隻手要用勺子不停的攪拌。油沒過辣椒麵六厘米左右為佳。

3、辣子魚火鍋的做法

準備一條新鮮草魚處理好後，洗幹淨後片成薄片。加入料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻後醃製十分鍾入味，油鍋加熱後放入生薑蒜、八角、香葉豆瓣醬等調料一起炒製，隨後把魚骨魚排放進去一起炒。片刻後加入適量清水，水開之後放香菜和蔥進去熬製五分鍾。就可以把醃好的魚片放進去了。魚差不多煮好之後在上麵撒上一層辣椒麵，再澆上一層熱油就可以吃了。也可以燙一些素菜在裏麵吃。

4、辣子白的做法

準備一棵新鮮大白菜，洗幹淨後切片，切的時候要一片一片的大小均勻的切。準備幾個小紅幹辣椒切細待用。白菜水分多，因此油不需要倒太多，倒入少許油加熱即可。待油溫熱起來時加入事先切好的小紅幹辣椒和幾顆幹花椒，香味出來後倒入白菜，撒上適量的鹽一起翻炒，等白菜差不多炒熟的時候加入一些香油和醋就可以出鍋了。辣子白就做好了。

5、辣子肉的做法

準備500克豬肉切成片狀，幹辣椒從中間剖開取出筋和辣椒籽，然後再切細，生薑蒜剁成末狀待用。準備一口鍋燒熱後倒入少許油，加入一顆八角炒出香味後加上蔥花，隨後加入切好的幹辣椒翻炒一會兒。等待香味完全撲鼻時，倒豬肉進去一起翻炒，同時加入食鹽等調料品，為了提味還可加幾滴食用醋進去。快要出鍋時加些木耳進去再翻炒一會兒就可以出鍋了。

參考文獻