燉肉的做法大全

1、清燉羊肉的做法

將羊肉的邊角料去掉並用水焯一遍去掉浮沫和血水，撈出來切成小塊放在砂鍋中備用。清燉羊肉中可以依照個人口味的不同加入土豆或者蘿卜作為配菜，以土豆例將其洗淨去皮切成塊泡在水中防止和空氣發生氧化變黑。在砂鍋中加入適量清水再放入蔥段大料和生抽料酒調味，蓋上蓋子燉煮到八成熟時加入土豆繼續加熱，在起鍋之前加入食鹽就可以食用了。

2、清燉雞的做法

將買來的整隻雞去掉內髒在水中浸泡幾個小時以去掉血水，切掉雞爪子和雞頭，把肉分成適合食用的小塊，用大火煮並在過程中去掉主出來的浮沫，浮沫去掉後轉成小火並加入蔥段大料料酒去掉異味。當雞肉稍稍有些變色時，加入食鹽和雞精提高肉類的鮮味，注意控製火的大小不要把肉燉老了就不好吃了。最後在起鍋之前加入切碎的香菜，提高菜品的美觀度。

3、 清燉排骨的做法

將排骨剁碎用水清洗後浸泡半小時去掉其中的血水，在鍋中加入冷水把排骨焯一遍並舀出上麵的浮沫，撈出來放在一邊備用。在高壓鍋中加入七號的蔥段蒜頭和花椒八角等調味品，把排骨放進鍋中再加入可以沒過它的水。最後計入少許生抽和醋，如果擔心排骨有異味可以放白酒去味。蓋上蓋子悶煮半小時後等鍋中的氣壓穩定後加入食鹽就刻意裝盤食用了。

4、清燉鯽魚湯的做法

鯽魚去掉鱗片和內髒，在兩邊的魚身上切一條一字型的刀口，能讓魚肉在一會兒燉的時候更加的入味。先用鐵鍋將鯽魚的兩麵都煎成金黃色並加入一些蔥段蒜片和食鹽調味。等問道蔥的香味後向鍋裏加入適量的水燉煮，知道魚湯變成奶白色就可以出鍋了。喜歡吃豆腐的人也可以在魚煮到八成熟的時候加一些進去，這樣豆腐的口感也會變得非常好。

5、清燉牛肉的做法

牛脊背上的瘦肉切成小塊用冷水浸泡。浸泡後拿水焯一遍去掉浮沫，把鍋裏的水到處去換上新的，在把牛肉重新放回去。大蔥切成一指長的蔥段，蒜頭也切成一片一片的，和蔥與八角一起放進鍋裏，加入生抽和白酒去味，最後計入食鹽。鍋裏的水隻要能沒過牛肉就可以了。小火燉兩個小時左右，起鍋之前可以加一些雞精增加牛肉的鮮味以提高口感。

參考文獻