茄子的做法

1、魚香茄子的做法

主料有茄子、青椒、紅椒、蔥薑蒜。輔料有麻油、糖、醋、蠔油、老抽、生抽、澱粉、鹽、油和豆瓣醬。把茄子洗淨切成小塊，然後放到鹽水中浸泡十分鍾，撈出後控幹水分，再包上一層幹澱粉。鍋中放油，油七成熱時，下茄子炸，炸的時候用勺子壓壓茄子，避免吃過多的油，撈出控油。鍋中底油，放蔥薑蒜和豆瓣醬炒香，加入青紅椒，最好放茄子，再放入調好的汁。

2、茄子減肥法

茄子的營養豐富，它的熱量很低，因此可以做為減肥食物，茄子做減肥食物的吃法要注意，最好是清蒸，也可以少油燉或炒，因為茄子有很強的吸油性，如果放過多的油，那麼茄子就不具備減肥的作用了。把蒸熟的茄子放到碗中，放入蒜泥、海鮮醬油、香油、醋、糖等，充分攪拌後即可食用，味道是不錯的，同時熱量非常低，並有很好的飽腹感。

3、蒜蓉蒸茄子

準備茄子400克，蒜適量。把茄子洗淨，切成圓片，然後用少許鹽醃製一下。大約醃製15分鍾。取多些大蒜，切成末，鍋中放油，油溫五成熱時，放入蒜末，把蒜末炸至金黃，快速撈出，避免炸過。然後準備另外一些大蒜，也是切成蒜末，把炸過和蒜末和未炸的蒜末都放在茄子上麵，再放入香油、海鮮醬油、味精和濕澱粉，把茄子上蒸鍋，蒸8分鍾後即可。

4、脆皮茄子

準備茄子、蒜苔、胡蘿卜、雞蛋、油、鹽、醋、蠔油、番茄醬、小蔥、白糖、麵粉和水。茄子洗淨後去皮，切成條狀，少放些鹽醃製一會兒。取一小盆，放麵粉、加雞蛋和水，調成糊狀。把茄子殺出的水倒掉，放到麵糊中，鍋中放油，把茄子放到油中炸至金黃，撈出控油，在茄子中放番茄醬、糖、蠔油和醋。鍋中少油，放蒜苔丁和胡蘿卜丁，放蔥薑蒜，炒好後放茄子翻炒即可。

5、油悶茄子的家常做法

準備茄子一斤，適量青椒。把茄子洗淨，切成小塊。用鹽醃製一下茄子，這樣能夠殺出水分，醃製十五分鍾左右。然後鍋中放油，把醃製的茄子放到鍋中，把茄子煎至變軟。加入蔥薑蒜，把青椒切成絲。土豆切成塊。先放土豆，然後加適量水，開始燜製二十分鍾，然後放入適量鹽，放醬油、糖、醋，最後放入青椒絲，炒製一下，就可以出鍋了。

參考文獻