臘肉的做法大全

1、藜蒿臘肉

藜蒿臘肉是江西南昌的特色菜，吃起來清脆爽口，而且有一種特別的清香味。藜蒿是潘陽湖裏生長的一種野生植物含有豐富的維生素。它的製作方法特別簡單。臘肉切成絲，藜蒿和韭菜除去根後切斷，紅辣椒切絲。外加一些蔥末。熱鍋後大火翻炒肉絲，隨後將藜蒿，韭菜，蔥末放入翻炒8次，再加入紅辣椒絲翻炒3次，放適量鹽，味精起鍋就可以吃了。

2、臘肉做法

臘肉大體包括三種，分別是煙熏肉、醬肉、風幹肉。大家現在一般吃的都是醬肉。首先選擇一塊新鮮的上等的五花肉，在每塊肉的上麵開一個口子便於掛鉤懸掛以及晾曬，加入事先調好的醬料，醬料包括甜麵醬，鹽，醪糟，五香粉以及白酒。將醬料和豬肉攪拌均勻。一定要將肉塊的每個部位都用醬料攪拌。隨後將肉跟醬料密閉醃製2天隨後翻麵再醃製2天。隨後將肉懸掛起來，在通風處風幹。一般在半個月左右。醬肉風幹之後用溫水浸泡20分鍾後洗幹淨，隨後下鍋。水開之後煮40分鍾起鍋，撈出來晾涼後切片就可以食用了。

3、蘿卜幹炒臘肉

蘿卜幹炒臘肉屬於湘菜，口感脆嫩爽口。先將蘿卜適當的曬一下。如果著急的話可以將蘿卜切段，在鍋裏將水分炒幹。將蒜切粒，紅辣椒和幹辣椒切成段備用，在淨鍋裏放入兩勺植物油加入臘肉片用中火析出一些油脂來，並散發出香味。加入幹辣椒和蒜粒翻炒。隨後加入蘿卜幹，生抽，老抽，水，糖，鹽。翻炒2分鍾後加入紅椒絲，淋澆辣椒油和香油炒勻後即可出鍋。一道色香味俱全的蘿卜幹炒臘肉就做好了。

4、杏鮑菇炒臘肉

首先準備食材杏鮑菇，臘肉，大蔥，生薑，大蒜，黃酒，白糖，生抽。臘肉用溫水洗幹淨之後用蒸鍋蒸20分鍾後切片。將杏鮑菇洗淨後切片。隨後將杏鮑菇切片。在鍋裏倒入2燒植物油，放入蔥薑蒜末炒出香味。再放入臘肉片稍微炒一下，倒入黃酒後烹飪2分鍾。再放入杏鮑菇，以及生抽，適量的白糖和水，用小火翻炒3分鍾就可以出鍋了。

5、孕婦能吃臘肉嗎

可以，但是盡量少吃，因為其中含有少量的亞硝胺致癌物。會影響體內的排毒係統。醃製食品會將某些添加劑殘留在體內，盡量不吃。將懷孕期間浮腫和高血壓的風險扼殺在搖籃之中。況且如果是在商店或者市場買的臘肉也不能保證衛生，說不準還會有色素在裏麵。醃製的東西都盡量少吃，最好不吃。熬過這幾個月，畢竟寶寶的健康才是最重要的。在懷孕期間一定要多多注意衛生食品安全。

參考文獻