涼菜怎麼做

1、涼菜拚盤

涼菜拚盤就是平時去餐館吃飯第一道上來的開胃菜,也有人稱其為”冷盤”，稱作冷盤的原因是因為客人都是吃涼的,所以有些地方的人也叫它涼菜。涼菜拚盤都具有很好可能的拚盤色相，顏色鮮豔，拚盤技術巧妙，讓人望之食欲大增。但涼菜拚盤的選菜大都是冷卻後的熟食，並非熱的熟食。涼菜拚盤的特色在於食材精細，鮮而不膩，冷而不腥，色澤鮮豔，拚盤賞心悅目。

2、東北涼菜

涼菜是東北菜裏麵比較出名的菜係, 據說涼菜最開始起源於東北, 東北涼菜的種類十分豐富,味道俱全,即使是溫度十分低的東北,當地的人還是很熱衷涼拌吃菜的菜式,常見的東北涼菜有涼拌老虎皮,聽起來似乎不知道是什麼, 其實就是豆腐皮切成細絲, 加上切絲的辣椒在一起涼拌,另外還有東北大拉皮,黃瓜涼菜,五彩涼菜等美味的東北涼菜.

3、東北涼菜做法大全

東北涼菜的做法有很多,最具特色的就是蔬菜涼拌,因為夏季產出黃瓜,冬季有白菜蘿卜,所以東北涼菜最出名的就是涼拌黃瓜和涼拌蔬菜,做法大致相同,將主材切成絲,香菜切成小段兒,根據個人喜好放少許雞蛋沫,肉沫,混合少許蒜茸。菜切好之後，放置調味料，適量的食鹽，食醋，香油，芥末粉，辣椒油，醬油等調味品增加涼菜的鮮美和色相。最後將食材加入少許油炒熟後，裝入大盤中把調味品攪拌在一起， 攪拌均勻即可。

4、拌涼菜的調料配方

涼拌菜的調味配方大致都差不多，常見的涼拌菜調味品有食鹽、食用味精、花椒粉，胡椒粉，芝麻粒，小蔥段、香菜段，蒜茸，生抽，食醋，香油，辣椒油，花椒油，芝麻油等。但由於調料是涼拌菜不可缺少的組成部分，人們通常對涼拌菜的調味品比較講究，有些調味料在放置之前，比如紅油，還需要加入辣椒油，醬油，芝麻油參和在一起調配成最佳的涼拌調味紅油。

5、涼菜鹵菜

涼菜最出名的就是四川涼菜和東北涼菜，而鹵菜最出名的就是四川鹵菜，是川菜的一大特色，在粵式的菜色裏也有鹵菜，但不及川菜的鹵菜平民化，所以人們還是比較熱衷性價比比較高的四川鹵菜。涼菜是將食材稍加焯熟之後加入調味料攪拌均勻製作出來的，其實鹵菜也是一種涼食佳肴，鹵菜的製作方法稍微有難度一點，是為了讓食物保存久一點將食物醃製，風幹，鹽焗，鹵質等方法，再稍加處理，做成能美味的鹵菜。

參考文獻