三黃雞的做法

1、三黃雞是什麼雞

三黃雞因為它的羽毛是黃的，爪子是黃的，嘴巴也是黃的，所以被稱作三黃雞，這個名字還是朱元璋賜名的呢。這種雞的生存能力非常好，而且肉質非常的鮮嫩，所以非常受人們的喜愛。用三黃雞可以煮湯，可以炒製，還是燒烤，都是非常美味的。但是現在一些商販急功近利，在喂養三黃雞的時候會使用一些激素，讓三黃雞在短時間內成長為成年雞，但是常吃這樣的雞肉對身體會有危害的，所以在購買的時候注意甄別。

2、三黃雞湯的做法

三黃雞的營養非常豐富，在做三黃雞湯的時候，可以加入一些黑芝麻，滋補作用就會更好。首先是把黑芝麻在鍋中不加油炒香；然後把三黃雞清除內髒，洗幹淨，把枸杞洗淨，把生薑洗淨切片，紅棗洗淨。為了減少三黃雞湯的腥味，可以現在開水中焯一下雞肉，再另起鍋，把這些食材都放進燉鍋中，加入適量的鹽，先用大火燒開，再用中火燉三個小時，最後加入適量的黑芝麻就可以食用了。

3、清燉三黃雞的做法

清燉三黃雞的時候，首先把三黃雞洗淨，斬塊，放進開水中焯一下，去掉血水，減少腥味。然後把三黃雞和薑片、花椒、大料、料酒、蔥段、鹽等調料一起放進燉鍋中，加入清水，大火燒開，再用小火慢燉三個小時，然後把湯上麵的那層油脂撇掉，就可以看到非常清涼的雞湯了。最後在加入雞精等調味品調製味道，就可以喝上鮮美的三黃雞湯了。

4、三黃雞燉土豆

用三黃雞來燉土豆的時候，先把三黃雞洗淨斬塊，再把土豆洗淨、去皮、切成大小適中的塊。在鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香，再把雞肉放進去翻炒一會兒，加入適量的清水開始燉煮雞肉。一般是先用大火燒開，再用小火慢燉，為了讓湯中的營養更足一些，可以燉的時間稍微長一些，比如三個小時。再加入土豆燉十五分鍾左右，土豆熟了後，就可以加入適量的鹽、味精調味了。

5、三黃雞燉香菇

三黃雞燉香菇的時候，先把三黃雞洗淨切塊後，在開水中焯一下，這樣可以減少三黃雞的腥味。香菇要在溫水中泡發，蔥薑蒜等調料要準備齊。然後就可以在鍋中加入適量的油，加熱後放進去蔥薑蒜爆炒處香味，把三黃雞放進去翻炒，再加入生抽、清水等大火燒開，把香菇放進去，加入適量的精鹽，用小火慢燉兩個小時，就可以製作成了香噴噴的三黃雞燉香菇了。

參考文獻