麻辣燙的做法

1、麻辣燙的配方

麻辣燙需要熬製底湯，底湯味道好才會做出好的麻辣燙。首先要知道你想要什麼味道的底湯，有豬骨的，雞骨的。一般會選用兩種骨頭加入一隻雞和一些肉皮。放在大鍋裏，熬製12個小時，最好是晚上熬這樣第二天就可以用了，為了安全可以選用電磁爐，注意多放水不要讓鍋裏燒漏了可能引起不必要得麻煩。骨頭湯熬好之後加入食用鹽和需要的香料。

2、羊肉泡饃麻辣燙

羊肉泡饃是西安的名小吃，麻辣燙是四川的，兩者結合的話就是辣味羊肉泡饃。首先要用鮮嫩的羊肉來做，羊肉可以醃製一下，把羊肉放在盆裏，放入食鹽，薑水，薑水可以去掉羊肉的腥味保留膻味。醃製兩個小時之後就可以放在鍋裏，加入水燒開，放胡椒，八角，料酒，糖，熬製到湯色變白，放入饃饃，再加上辣椒油和辣椒，一碗羊肉泡饃麻辣燙就出鍋了。

3、麻辣燙湯底的做法

麻辣燙湯底可以選用骨頭湯，把大量的豬骨頭和整隻雞放在鍋裏，加入大量的水，放入食用鹽，當歸，人參，八角，胡椒粉，糖，料酒開始熬製，需要熬製十二個小時，湯汁變成白色又有些粘稠是好的。粘稠是因為湯裏麵有豐富的膠原蛋白，對身體有很多好處。有了好的湯底在加入一些新鮮的青菜，有口感的麵條和一些海鮮類的東西味道更鮮美。

4、串串香麻辣燙

串串麻辣燙不同於普通麻辣燙，更具有火鍋的特色。麻辣的湯需要牛油，麻椒，草果，羅漢果，辣椒。為了達到麻辣的效果可以多放麻椒，這樣口味會比較符合大眾口味。清湯串串可以用骨頭湯，選用豬骨和雞骨共同熬製，加入當歸，人參枸杞，大棗等補品，在熬製十二個小時，這樣一份鴛鴦鍋底就做好了。串串最好選用當天得新鮮蔬菜，這樣口感比較好。

5、骨湯麻辣燙配方

骨頭湯麻辣燙不僅僅需要骨頭，也需要一些雞肉。選用整隻雞放在鍋裏加上骨頭和少許的肉，保持鮮美可以加一條鯉魚，不過魚不要太多，隻是提高鮮味。加入肉的食材之後加入人參，羅漢果，枸杞，大棗，這些補氣血的東西，麻辣燙不僅好吃還有營養。把這些食材準備好之後加入清水，熬製12個小時，雞肉和骨頭分離，魚的骨頭基本煮化了才是最好。

參考文獻