蝦仁的·做法

1、素炒蝦仁的做法

素炒蝦仁先要將大蝦用清水泡好進行解凍，解凍的大蝦要先去掉大蝦的頭，再剝掉蝦的皮。然後要把蝦仁洗幹淨，切成一小塊一小塊的。黃瓜切成片狀的留著備用，鍋內倒入油加熱後，將醃好的蝦塊放進去翻炒。等到蝦塊在鍋中變了顏色之後加入切好的蔥花，薑蒜。再把剛才切好的黃瓜片倒入一起翻炒，加入鹽等調味品。炒好後，裝入盤中即可。

2、蝦仁炒芹菜的做法

蝦仁炒芹菜先要準備好芹菜和蝦仁，再準備好一些料酒、胡椒粉、白糖、生薑、鹽和澱粉。先準備好的原材料，蝦仁要洗幹淨，芹菜也要洗幹淨，切成段狀。蝦仁要瀝幹水份，加入些料酒、胡椒粉、澱粉，用手抓均勻，醃製數分鍾即可。等到鍋內的水燒開後，再水中加入少許的鹽，芹菜過下熱水即可。鍋中放油，燒熱後，醃過的蝦仁需要下鍋翻炒一小會，蝦仁撈出來。芹菜段放入鍋中翻炒，再倒入蝦仁，加入調味料略微翻炒即可出鍋。

3、蝦仁炒韭菜的做法

蝦仁炒韭菜要先把買回來的蝦進行一些簡單的處理，蝦仁要挑起蝦腸洗淨，用刀從背部中間片成兩半。韭菜也要洗幹淨切成一段一段的。蝦仁要用生抽，生粉，再加入糖攪拌均勻。鍋中倒入油，等油熱了，把蝦仁倒入翻炒，變色之後便可撈出。再放入韭菜進行翻炒，韭菜要炒至菜變軟，倒入蝦仁，放入適量的鹽進行調味。最後，翻炒幾下，出鍋擺盤即可。

4、蝦仁炒冬瓜的做法

蝦仁炒冬瓜要準備好主料冬瓜、蝦仁、雞蛋。冬瓜先去皮和籽之後，洗幹淨，切成一小塊一小塊的，蔥要去皮後洗幹淨，切成蔥花。把蝦仁提前取出，泡在冷水中解凍。將蝦仁撈出，用少量的鹽、少量的醬油、蛋清和生粉攪拌均勻。炒鍋洗幹淨後，放入適量的植物油，油燒熱後放入蝦仁炒至變色，盛起待用。將炒鍋洗幹淨後，放入少量的水，等待水燒開後放入冬瓜，用開水將其煮軟，等待水快煮幹時加入炒熟的蝦仁，用大火翻炒。將蝦仁、冬瓜翻炒均勻後，加鹽、味精、醬油等調料，翻炒出鍋即可。

5、炒蝦球的做法

炒蝦球需要先要準備新鮮的蝦，菠蘿，還有各種輔料。先將新鮮的海蝦去掉頭和剝掉蝦殼，再用針挑去蝦裏麵的沙線。把蔥薑蒜切好，使用料酒、蔥薑蒜醃製蝦仁一段時間。菠蘿要去掉菠蘿皮，菠蘿肉要切成小塊的。記得要用淡鹽水泡菠蘿一段時間，取出部分果肉榨成汁。醃好的蝦仁挑出裏麵的蔥薑，放到幹的澱粉裏裹一下，再放到濕澱粉中滾下。鍋裏油燒熱，把蝦仁下鍋炸的時間要短。撈出後，再油裏過一遍。然後把菠蘿汁倒入，等汁熬稠了，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。

參考文獻