經常看一些野外求生紀錄片的朋友都知道，在野外別的食物不吃可以，唯獨蛋白質是不能缺少的。蛋白質是維持人體正常運作的必須元素，所以說，人要想存活下去，蛋白質是不可缺少的。因此建議大家平時生活中要多多了解與蛋白質有關的知識，比如蛋白質的元素組成。
組成
化學組成
(1)單純蛋白質：僅含有AAs
(2)結合蛋白質：由AAs和其他非蛋白質化合物所組成
(3)衍生蛋白質：用化學或酶學方法得到的化合物
分子組成
基本單位：氨基酸 有不同的AAs通過肽鍵相互連接而成
蛋白質→眎→腖→多肽→二肽→多肽→氨基酸
元素組成
由碳，氫，氧，氮，硫，磷，碘，鐵，鋅等元素組成。
功能分類
(1)結構蛋白質：角蛋白，膠原蛋白，彈性蛋白
(2)有生物活性的蛋白質：酶，激素，免疫球蛋白
(3)食品蛋白質：凡可供食用，易消化，無毒和可供人類利用的蛋白質
作用
1.構成生物體內基本物質，為生長及維持生命所必需;
2.部分蛋白質可作為生物催化劑，即酶和激素;
3.生物的免疫作用所必需的物資;
4.有些蛋白質會導致食物過敏。
在藥物設計中的應用
從基因組數據到新藥物的過程分為2個部分：一是選擇目標蛋白，二是選擇合適的藥物，藥物分子必需與目標蛋白質分子緊密結合、容易合成且沒有毒副作用。傳統的藥物設計通過篩選大量的天然化合物、已知的底物或配基的類似物(anaIogs)以及生物化學研究來確定前導物(Iead compounds)，較少依賴目標蛋白質的三維結構，因而研發周期長、費用巨大，並且帶有或多或少的盲目性。隨著蛋白質結構數據的增長和結構預測技術的發展，目標蛋白質分子三維結構的信息對於上述2 個過程發揮著越來越大的作用，計算機輔助的藥物設計(computer-aided drug design)可以縮短研發周期和降低成本。
