在家切辣椒，盡管小心翼翼，切完後，仔細衝洗的雙手仍然也不免被火辣辣的辣椒辣到，雙手在之後的幾個小時一直有灼燒感。
為什麼會辣手?
辣椒中讓人感覺“火辣辣”的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。辣椒素集中在辣椒裏麵的白筋上，所以辣椒尖沒辣椒根辣。扛不住辣味的人在炒辣椒時將辣椒中間的白筋剔除減輕辣味，但同時，辣椒最具營養價值的部分也被剔除了。
辣到手了怎麼辦?
1、用醫用酒精或食醋反複擦洗
辣椒堿可溶於乙醇及堿性水溶液中，但不溶於冷水。根據這一原理，我們可以知道為什麼用冷水洗不掉灼燒感。相對應的，酒精能來溶解手上的辣椒堿，醋可以中和辣椒堿。沒有醫用酒精，可以用點白酒代替。
2、用肥皂水洗手
原理同上，堿性的肥皂水可溶解手上的辣椒堿。
3、抹點牙膏
仍然是上麵的原理，大部分牙膏也是堿性的，可以溶解手上的辣椒堿。
4、用熱水洗手
如果沒有醫用酒精也沒有食醋，可以熱水洗手。因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，且熱水會加強灼燒感，但效果比冷水要好，所謂“長痛不如短痛”。
5、冰塊或冰過的易拉罐冰敷
冰敷主要是減輕灼燒感。記得冰敷的時候用布或毛巾包一下冰塊或冰凍飲料再用雙手捧，可以吸收融化的冰水和避免過冰導致凍傷。
