麵對款式眾多的麵包，到底怎麼挑選辨別好麵包？簡單地說，天然的材料經過完全發酵和烘焙，口感上有咬勁，不粗糙或偏硬，色澤天然並有淡淡香氣的麵包就是優質麵包。
添加劑
色素
天然的食用色素有胭脂蟲、蝦殼素等，加其他麵包原料後或烘焙後顏色會變淡或發生變化，麵包成品的顏色不易控製，已經不常被使用。為使麵點顏色鮮豔好看，麵包店會在麵包、蛋糕或餡料中添加人工食用色素，挑選麵包、蛋糕時不宜買顏色太鮮豔的，有損健康。
香精
香精和天然香料價格差別很大，香精便宜、香味濃鬱持久，如草莓味，天然草莓加入麵粉、牛奶後，味道變淡。如果麵包吃起來有很濃的草莓味，就是加入了人工香精。判斷的簡單方法為，加香精的麵包久嚼後有微苦感，而不添加的麵包，剛吃時氣味淡，但多嚼幾下，天然食材的淡淡香氣就會散發出來。
膨鬆劑
有些麵包坊為使麵包看起來大又鬆軟，會添加膨鬆劑。吃太多添加膨鬆劑的麵包，胃不好的人容易腹瀉。吃麵包時如果感覺舌頭麻麻的，就可能添加了膨鬆劑。挑選麵包時，盡量選擇手感沉重、有紮實感的麵包。
益麵劑
麵包作坊為了讓發酵時間縮短並讓麵包看著柔軟，在麵包中加益麵劑。加入益麵劑的麵包發酵不完全，吃入太多容易造成腸胃不適。如果麵包有不正常的掉屑現象，就可能是添加了益麵劑。100how提示：自製麵包如果沒加益麵劑，也出現掉屑，是因為發酵和揉麵團錯誤造成的。
