蔬菜中的營養是大家都公認的，所以在日飯桌上我們絕對缺少不了蔬菜。但是，現代城市生活中，能吃到真正農家菜的家庭太少了，大部分蔬菜都是大麵積種植，通過打農藥、施肥等方式種出來的，難免會殘留一些有害物質在上麵。那麼，我們在吃蔬菜的時候，怎樣巧妙地為蔬菜去毒呢？
蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。
這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
來看看蔬菜去毒的10種方法：
1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農藥，要多洗幾遍。2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗淨。3、蔬菜不可先切後洗，以防營養流失。4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應多洗幾遍。5、燙菜比煮菜好。燙菜部分農藥會隨水汽蒸發。6、洗菜時，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下衝。7、包心菜、大白菜應去外圍的葉片，再單片衝洗。8、雞毛菜、小白菜應先將根切除，直立衝洗。9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應用軟毛刷刷洗。10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黃瓜等，由於采收期長，為了預防未成熟部分遭受蟲害，農藥灑得多，必須多洗幾遍。
想要健康放心的吃蔬菜，那麼健康飲食專家建議大家，嚐試上麵去除蔬菜中殘留農藥的方法，這樣就可以讓自己放心地享受蔬菜帶來的營養和美味，保證我們的身體健康，大家在購買蔬菜的時候也要重視正確的挑選蔬菜。
