芥末木耳是一種家常菜，味道極其爽口，營養價值也豐富的很，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，為養生保健之 佳品。芥末木耳的做法也很簡單，十幾分鍾就可以搞定，
一、做法
1、黑木耳6朵，用溫水泡發。青、紅椒各半個，洗淨切成圈。
2、取一個小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、鹽、雞精，滴點香油調開。
3、將木耳掐去根部，洗淨並掰成小朵，放開水鍋裏焯一分鍾後撈出過涼水。
4、將調味汁倒入裝木耳的碗裏，加上青紅椒，拌勻即可。
5、此菜的做法與日本料理中的?刺身頗有異曲同工之妙實為養生保健之佳品。
二、芥末營養分析：
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲；
2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；
4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心髒病、減少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
三、木耳的營養價值
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
