每一個媽媽都想做得一手好菜，可以讓孩子和家人每天都吃的開心吃的營養。所以烹飪書，電視節目各種學習，真的是難為天下媽媽的一片苦心。今天就來教大家一道新菜—木耳沾芥末，大家都知道木耳是非常有營養的食材，而芥末口味卻非常的刺激。那麼怎麼才能把這兩種食材完美搭配呢？
黑木耳的泡發看似簡單，實則藏著大學問，要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳，一定要掌握以下二點：
1.如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常複原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。
2.適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能複原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
方法：黑木耳提前用冷水泡發，根蒂部分檢查好、清洗幹淨，鍋子燒開水、將黑木耳放入焯水，撈出立刻投涼（控幹水分，放入冰箱冷藏），黑木耳控幹水份，紅椒切細絲，香菜切段、放入碗內，令取一個小碗倒入生抽，少許香油、少許青芥辣攪拌均勻，將汁淋在黑木耳上麵即可。
以上就是今天教大家的木耳沾芥末的做法，大家都學會了吧。在這裏要特別提醒下各位。木耳不要泡發太多，能夠一次吃完為宜，泡發時間太長太短都不太好，最好是在8個小時左右。芥末口味刺激，所以在放的時候根據個人的接受能力酌情處理。
